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革命老區茶陵農村漸行漸遠的技藝原始手工制作紅薯粉條!

2018年04月10日 14:39來源:茶陵新聞網—茶陵新聞,茶陵第一手機版

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  小編看著師傅們做起來很辛苦,可是仍是蠻成心思的。問問純正紅薯粉條價錢,師傅們說,手工做的怎樣也得12塊擺布吧,他們每年秋冬季候游鄉竄戶地小打小撈,日常普通是隨叫隨到,出格辛苦。

  粉條是老蒼生日常餐桌上最常見的食物之一,冬日里一碗熱氣騰騰的豬肉燉粉條注釋出了幾多人對幸福糊口理解和神馳。不久前,小編在茶陵縣界首鎮朱嶺村就偶遇這種保守手工身手,懷著獵奇心和師傅聊起來,請教一番制造流程。

  紅薯粉條是如許做出來的。起首把新穎紅薯洗凈,然后用特制的東西把紅薯打成細碎的渣子。第三步就是把這些紅薯碎渣放在一個大缸里盛入水并進行攪拌;第四步用手把紅薯渣撈出并擠去水份放在另一大缸中。第一個大缸這時能夠放在一邊去了,只需一些時間淀粉就能夠沉入水底生成厚厚的一層淀粉,然后倒出水把結成塊的淀粉挖出來放在清潔處晾干即可;第五步則是把放入另一大缸中的紅薯渣反復第三步與第四步,目標是把殘存的淀粉再次洗出來。白白的紅薯份就靜靜的躺在那成為最綠色的食材了。這只是完成了原料制造的過程。

  師傅們說,手工制造紅薯粉條工藝有點復雜,過去在農村只需要搭建一個簡略純真作坊,砌一個爐灶,架一口大鍋,擺兩口大缸,請幾個幫工,就能夠開工了。

  接下來是原料加工的工序。粉條加工次要有打芡、和面、漏粉、撈粉、冷卻、晾曬等工序。在氣候晴朗的日子里,起首輩行紅薯打芡,先把紅薯淀粉加冷水攪拌平均,然后不斷攪拌煮沸成糊狀,然后再添加紅薯淀粉和面。第二步把紅薯淀粉加水,像和面一樣。這可是個氣力活,和的越平均粉條越勁道,粉疙瘩越少。更是個手藝活,和稀了和稠了都不可。第三步把和洽的粉團放到特制的漏瓢里,這時不斷的發抖漏瓢,粉團成線狀流到下面沸騰的鍋里,如許就成粉條了。漏瓢的凹凸很主要,高了粉條太細,低了粉條就粗了。第四步是撈粉,粉條沉入鍋底糊化后,再浮出水面時,隨即撈出放入冷水降溫。用手拾掇成束。第五步是清洗,紅薯粉條撈鍋后要清洗一下。水要換的勤些,如許粉條更清潔。清洗之后就是最初的串桿冷凍晾曬了。

  紅薯粉條在食用前用開水浸泡5至10分鐘,可冷拌、燜燉、熱炒、涮暖鍋。然而,像這種真正的純紅薯粉條此刻就很少見了,而今的粉條都要加面粉和其它添加劑,一嘗就曉得,味道一點不純正。

  現現在,紅薯粉條加工已由機械取代手工,由速凍庫取代自熱冷凍,只要部門老作坊仍對峙原始手工制造,跟著時間的推移,這種已有上百年汗青的農家手工紅薯粉條制造身手將慢慢淡出人們的糊口。

  紅薯粉條的制造已有幾百年的汗青,保守手工工藝制造的紅薯粉條屬純綠色食物,是天然的農家產物,好吃爽口、粉味純正、筋道耐煮。,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

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